公鸡和母鸡肉哪个更营养

2020-06-18  阅读 307 次

公鸡和母鸡肉哪个更营养

 吃公鸡好还是母鸡好

  杨力表示,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌癥患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

  柴鸡比肉鸡更有营养吗

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲,放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全形度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,壹旦控制不好,安全风险更大。

  鸡身上哪些部位不能吃

  中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和「三高」人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放壹点,可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。

速冻鸡和现宰鸡营养没有什麽区别速冻鸡和现宰鸡营养没有什麽区别

  速冻鸡和现宰鸡营养没有什麽区别

  朱毅指出,速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。在禽流感肆虐的当下,人们壹定要远离活禽交易和现场宰杀,避免染上病毒。另外,带血丝的白斩鸡也不要吃。

  怎样烹调鸡肉最营养

  杨力指出,鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利健康。鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入人参、党参,可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对畏寒体质有改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力。

  买鸡肉时怎麽挑颜色

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉记者,活鸡被宰后,血放出来,肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此,买鸡肉时最好买颜色发白的。还有壹些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干,不发黏,用手指压后立即复原,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡,如果发现翅膀上有红针眼,就证明鸡肉被注了水。用手捏壹捏皮层,如果感到明显打滑,也可能意味着注过水。

  鸡肉中是否含有激素

  朱毅表示,肉鸡品种经过漫长培育期,生长速度很快,完全没必要额外用激素催熟。另外,如果给鸡吃了激素,还会增加它的心血管和肝脏负担,导致死亡。因此,没有厂家会给鸡餵激素。但即使鸡肉裏没有激素,家长也不能任由孩子吃肉,因为肉类摄入超量,饮食热量太高,才是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因。

鸡汤和鸡肉哪个营养价值高鸡汤和鸡肉哪个营养价值高

  鸡汤和鸡肉哪个营养价值高?

  鸡肉的营养成分

  其实,鸡肉为人体主要提供的是蛋白质,其次是脂肪,维生素,矿物质。鸡肉中的脂肪并不多,比起其他肉类,鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质,但比起蔬菜水果和动物内脏,含量甚微,我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同,我们摄取鸡肉中的营养素,主要就是其中的蛋白质。

  在煲制鸡汤的过程中,脂肪很容易溶到汤中

  脂溶性维生素,骨头中的钙在温度和水的条件下,很容易溶解在脂肪裏,并随着脂肪壹起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什麽汤又鲜又香如此美味的原因。

  鸡汤再美味,并不意味着营养

  因为在煲汤的过程中,鸡肉中的蛋白质只有壹小部分会溶入到汤中,即使长时间炖煮,溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说,还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。

  有些人会问,那为什麽壹些虚弱的人喝了鸡汤,会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲,这跟鸡汤中的营养成分有关,而且,这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中,进入体内,可直接吸收,相比较而言,胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡,考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力,未必能达到喝汤的效果。

  我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉

  那又有人问了,我煲的鸡汤,汤很鲜美,可是这鸡肉却很干涩,怎麽办呢?其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐,会使鸡汤的浓度升高,也可以说是渗透压升高,这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干,毫无「嫩滑」口感!所以建议在开过之前放入盐,这样可以减少鸡肉脱水量。

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